Makuelämyksiä ja virkeyttä Japanista – Löydä oma suosikkisi japanilaisten teiden joukosta

Japanilainen tee on käsite, joka herättää mielikuvia hienostuneisuudesta, vuosisataisista perinteistä ja ainutlaatuisista makuelämyksistä. Japani on tunnettu paitsi teekulttuuristaan myös poikkeuksellisen laadukkaista ja monipuolisista teelaaduistaan, joista suurin osa on vihreää teetä. Jokaisella japanilaisella teellä on oma tarinansa, valmistustapansa ja luonteensa. 

Japanilainen tee on aivan oma maailmansa ja se jääkin valitettavan usein tavallisten markettien valikoiman vuoksi varjoon. Meidän valikoimamme myös japanilaisen teen puolesta on mainio ja haluamme jokaiselle mahdollisuuden kokeilla ainutlaatuista teetä ja sen tuomia herkullisia makuelämyksiä. 

Japanilaisen teen ydin: Ainutlaatuiset viljely- ja käsittelymenetelmät

Suurin osa japanilaisista teistä on vihreitä teitä, ja niiden erityispiirre piilee valmistusprosessissa. Toisin kuin kiinalaiset vihreät teet, jotka usein paahdetaan pannulla hapettumisen pysäyttämiseksi, japanilaiset teet lähes poikkeuksetta höyrytetään. Tämä höyrytysprosessi (yleensä 15-45 sekuntia, joskus pidempäänkin syvemmän maun aikaansaamiseksi, kuten fukamushissa) deaktivoi nopeasti hapettumisentsyymit, säilyttäen teelehtien kirkkaanvihreän värin, tuoreen, kasvimaisen maun ja suuren osan niiden terveellisistä yhdisteistä.

Lisäksi monet korkealaatuiset japanilaiset teet, kuten gyokuro ja matcha, kasvatetaan varjossa useita viikkoja ennen sadonkorjuuta. Tämä lisää lehtien klorofylli- ja L-teaniinipitoisuutta, mikä tekee mausta makeamman, täyteläisemmän ja vähemmän kitkerän, samalla antaen teelle sen tunnusomaisen umami-vivahteen.

Tutustu japanilaisten teiden monimuotoisuuteen: Suosituimmat laadut

Vaikka vihreä tee dominoi, japanilainen tee -tarjontaon yllättävän monipuolinen. Tässä esittelyssä yleisimmät ja arvostetuimmat laadut:

1. Sencha– Japanin arki- ja juhlatee

Sencha on Japanin ylivoimaisesti suosituin ja eniten tuotettu teetyyppi, joka kattaa noin 80 % maan teetuotannosta. Se on höyrytetty, rullattu ja kuivattu vihreä tee, joka kasvatetaan täydessä auringonvalossa. Senchan maku on raikas, hieman ruohomainen, makeahko ja siinä on usein miellyttävä merellinen vivahde sekä tasapainoinen katkeruus (astringency).

• Fukamushi Sencha: Syvähöyrytetty sencha. Pidempi höyrytysaika (60-120 sekuntia) rikkoo lehtirakennetta enemmän, mikä johtaa tummempaan, sameampaan haudutukseen, makeampaan ja täyteläisempään makuun sekä vähempään kitkeryyteen. Lehdet ovat usein hienojakoisempia.

• Shincha: "Uusi tee", eli vuoden ensimmäisen sadon sencha, joka kerätään keväällä. Shincha on erittäin arvostettua sen tuoreuden, makeuden ja runsaan L-teaniinipitoisuuden vuoksi. Se on usein maultaan eloisampaa ja makeampaa kuin myöhemmät sadot.

Sencha on erinomainen jokapäiväinen tee, joka sopii nautittavaksi niin aamulla kuin iltapäivälläkin. Se on virkistävä ja tarjoaa miellyttävän makuelämyksen.

2. Matcha – Jauhettu vihreä tehojuoma

Matcha on hienoksi jauhettu, kirkkaanvihreä tee, joka valmistetaan varjossa kasvatetuista tencha-lehdistä. Toisin kuin muut teet, matchaa ei hauduteta, vaan jauhe vispataan kuumaan veteen, jolloin koko teelehti tulee nautituksi. Tämä tekee matchasta poikkeuksellisen ravinteikkaan ja antioksidanttipitoisen. Sen maku on täyteläinen, makea, kermainen ja siinä on voimakas umami. Matcha on keskeinen osa japanilaista teetaidetta (chanoyu) ja sitä käytetään myös latteihin, smoothieihin ja ruoanlaittoon. Olemme käsitelleet matchaa laajemmin erillisessä artikkelissamme, mutta se on ehdottomasti mainitsemisen arvoinen japanilaisten teiden kruununjalokivi.

3. Gyokuro – Varjojen helmi

Gyokuro, "jadespisara", on yksi Japanin hienoimmista ja arvostetuimmista teelaaduista. Sitä varjostetaan noin kolmen viikon ajan ennen sadonkorjuuta, mikä lisää L-teaniinin ja klorofyllin määrää ja vähentää katekiinien (kitkeryyden aiheuttajien) muodostumista. Tuloksena on syvänvihreä tee, jolla on erittäin makea, täyteläinen, merilevämäinen ja voimakas umami-maku, sekä hyvin vähän kitkeryyttä. Gyokuro haudutetaan tyypillisesti alhaisemmassa lämpötilassa (50-60°C) kuin sencha, jotta sen herkkä makeus pääsee oikeuksiinsa.

4. Bancha – Arkinen ja maanläheinen

Bancha on myöhemmän sadonkorjuun (kesä-syksy) tai karkeammista lehdistä ja varsista valmistettu vihreä tee. Se on yleensä edullisempaa kuin sencha ja maultaan maanläheisempää, vähemmän makeaa ja usein hieman karvaampaa. Bancha sisältää vähemmän kofeiinia kuin sencha tai gyokuro, mikä tekee siitä hyvän valinnan iltateeksi tai niille, jotka ovat herkkiä kofeiinille. Se on suosittu arkijuoma Japanissa.

5. Hojicha – Paahdettu nautinto

Hojicha valmistetaan paahtamalla senchan tai banchan lehtiä ja varsia korkeassa lämpötilassa. Paahtaminen antaa teelle punaruskean värin ja lämpimän, pähkinäisen, karamellimaisen ja hieman savuisen maun. Paahtoprosessi vähentää merkittävästi kofeiinipitoisuutta ja poistaa kitkeryyttä, tehden hojichasta erittäin pehmeän ja helposti lähestyttävän teen. Se sopii erinomaisesti iltajuomaksi ja aterioiden yhteyteen.

6. Genmaicha – Riisin ja teen liitto

Genmaicha on japanilainen erikoisuus, jossa vihreään teehen (usein banchaan tai senchaan) sekoitetaan paahdettuja ruskeita riisinjyviä. Jotkut riisinjyvät saattavat paahtuessaan poksahtaa popcornin tapaan, mistä juontuu sen lempinimi "popcorn-tee". Genmaichan maku on ainutlaatuinen yhdistelmä vihreän teen raikkautta ja paahdetun riisin pähkinäistä, makeaa ja hieman voimaista aromia. Se on täyteläinen ja lohdullinen tee, joka on myös suhteellisen matalakofeiininen.

• Matcha-iri Genmaicha: Genmaichaa, johon on lisätty matcha-jauhetta. Tämä antaa teelle kirkkaamman vihreän värin ja täyteläisemmän, makeamman maun.

7. Kukicha / Karigane  – Varsien herkku

Kukicha, tunnetaan myös nimellä bocha, valmistetaan teepensaan varsista ja lehtiruodeista, jotka erotellaan senchan tai gyokuron tuotannon yhteydessä. Gyokuron ja korkealaatuisen senchan varsista tehtyä kukichaa kutsutaan usein nimellä karigane. Kukicha on maultaan kevyen makea, hieman pähkinäinen ja siinä on vähemmän kofeiinia ja kitkeryyttä kuin lehtiteissä. Se on virkistävä ja miellyttävä tee.

Japanilaisen teen vaikutukset

Japanilaiset vihreät teet ovat tunnettuja vaikutuksistaan, jotka johtuvat niiden korkeasta antioksidanttipitoisuudesta (erityisesti katekiinit, kuten EGCG), L-teaniinista, vitamiineista ja kivennäisaineista.

• Antioksidanttisuoja: Auttavat torjumaan soluvaurioita ja vähentämään kroonisten sairauksien riskiä.

• Sydän: Voi auttaa alentamaan verenpainetta ja kolesterolia.

• Aivotoiminta: L-teaniini yhdessä kofeiinin kanssa edistää rauhallista valppautta, parantaa keskittymiskykyä ja voi vähentää stressiä.

• Aineenvaihdunta ja painonhallinta: Voi tukea aineenvaihduntaa ja rasvanpolttoa.

• Suu: Voi auttaa ehkäisemään kariesta ja parantamaan suun hygieniaa.

Vinkkejä japanilaisen teen valintaan ja haudutukseen

Japanilaisten teiden haudutus vaatii hieman tarkkuutta, jotta niiden herkät maut pääsevät oikeuksiinsa:

• Veden laatu ja lämpötila: Käytä raikasta, pehmeää vettä. Veden lämpötila on kriittinen:

• Gyokuro: 50-60°C

• Sencha (erityisesti laadukas): 70-80°C

• Bancha, Hojicha, Genmaicha: 80-95°C

• Matcha: 70-80°C (ei kiehuvaa)
  
  

• Haudutusaika: Yleensä lyhyempi kuin muilla teillä.

• Gyokuro: 1-2 minuuttia

• Sencha: 45 sekuntia - 1,5 minuuttia

• Bancha, Hojicha, Genmaicha: 30 sekuntia - 2 minuuttia
  
  

Monet japanilaiset teet kestävät useita haudutuskertoja. Toinen ja kolmas haudutus voivat olla jopa lyhyempiä.

• Teepannu: Perinteinen japanilainen sivukahvallinen teepannu, kyusu (急須), on ihanteellinen japanilaisten lehtiteiden hauduttamiseen, sillä sen muotoilu mahdollistaa lehtien vapaan laajenemisen ja helpon kaatamisen.

• Annostelu: Yleensä noin 1 teelusikallinen (2-3g) teetä per 100-150 ml vettä. Gyokurolle saatetaan käyttää enemmän lehtiä suhteessa veteen.

• Maistele ja opi: Paras tapa löytää oma suosikkisi ja täydellinen haudutustapa on kokeilla ja maistella. Kiinnitä huomiota teen tuoksuun, väriin ja makuun.

Löydä oma japanilainen tee -elämyksesi TakeT:n avulla

Japanilainen tee tarjoaa ainutlaatuisen matkan makujen, tuoksujen ja perinteiden maailmaan. Olitpa etsimässä virkistävää senchaa, matchaa, hienostunutta gyokuroa tai lohdullista hojichaa, japanilaisten teiden joukosta löytyy varmasti jotain, mikä puhuttelee juuri sinua.

Me TakeT:llä olemme ylpeitä voidessamme tarjota monipuolisen valikoiman korkealaatuisia japanilaisia teelaatuja. Asiantunteva henkilökuntamme Tampereen ja Jyväskylän myymälöissä sekä verkkokauppamme yksityiskohtaiset tuotekuvaukset ovat apunasi, kun etsit sitä täydellistä japanilaista tee -kokemusta. Tervetuloa löytöretkelle!